Voici les forces en présence :

Les GLUCIDES SIMPLES = " SUCRES "
· Monosaccharides : Glucose, Galactose, Fructose
· Disaccharides : Saccharose=1glucose+1fructose, Lactose=1glucose+1galactose, Maltose=2glucoses

Naturellement présents dans les fruits et les légumes, ils sont souvent ajoutés par l'industrie (ex. : dans les sodas, boissons sucrées, biscuits et produits de confiserie…) pour fidéliser la clientèle.

Les Humains sont instinctivement attirés par le goût sucré. Cette attirance est encore plus forte quand on les y a habitués dès leur plus jeune âge.

Les GLUCIDES COMPLEXES
Ce sont des assemblages de monosaccharides :
· Oligosaccharides (3 à 9 monosaccharides):
Malto-oligosaccharides : Maltodextrines
Autres : Raffinose, Fructo- et Galacto-oligosaccharides
· Polysaccharides (>9):
Amidons : Amylose, Amylopectine, amidons modifiés
Autres : Cellulose, Hémicellulose, Pectines, Inuline

Naturellement présents dans les céréales et donc le pain et les pâtes, dans le riz, les pommes de terre, les légumes secs…
AN: Il existe aussi des glucides hydrogénés : les polyols (sorbitol…)

Votre mission, si vous l'acceptez, consiste à maintenir un taux de sucre le plus constant possible dans votre sang :

1g de sucre par litre de sang
C'est le chiffre optimal pour le bon fonctionnement de tous les organes
Vous avez une marge de variation de 0,20g en plus ou en moins et c'est tout.

Votre organisme va vous aider :
L'insuline stocke le surplus de sucre sous forme de glycogène lors des repas.
Le glucagon et l'adrénaline retransforment le glycogène en sucre selon vos besoins entre les repas.

Mais vous devez aider votre organisme
En évitant un afflux massif de sucres dans le sang qui déborderait le dispositif

Comment ? « En évitant de manger très rapidement de grandes quantités de glucides ? »

Là vous oubliez la digestion !

Ce n’est pas parce qu’ils sont dans l’intestin, qu’ils vont arriver illico dans le sang. Ils doivent d’abord être digérés !

Comment obtenir une digestion lente des glucides pour un passage progressif dans le sang ? « Facile ! Il suffit de manger plus de glucides complexes que de glucides simples. Ils sont plus gros, plus compliqués à digérer donc leur passage dans le sang sera plus progressif. »
C’est finement raisonné, …………mais il y a un autre paramètre au moins aussi important que la structure moléculaire pour la rapidité d’absorption:

L’environnement alimentaire
· Les autres aliments

Les autres aliments modulent la vitesse de vidange de l’estomac et la sécrétion d’insuline.

L’association aux autres composants du repas permettra donc de limiter le pic hyperglycémique quelle que soit la nature du glucide ingéré.

Il faut donc privilégier la consommation des glucides dans le contexte des repas.

· L’environnement des glucides au sein de l’aliment

Le réseau de gluten de blé dur dans les pâtes, les réseaux protéiques des grains de céréales non broyés, les parois végétales épaisses des légumes secs …enveloppent les glucides ralentissant leur absorption et limitant le pic hyperglycémique.

La consommation d’aliments glucidiques peu ou pas raffinés : produits céréaliers complets, légumes secs, fruits et légumes frais, est donc recommandée.

La consommation de glucides simples ajoutés est en augmentation constante en France.
Une participation du secteur agro-alimentaire serait essentielle pour réduire la teneur en glucides simples ajoutés des aliments élaborés industriellement, surtout lorsque ceux-ci sont destinés aux enfants en bas âge.
Cette teneur pourrait être réduite dans de nombreux aliments sans que cela joue sur la texture ou tout autre propriété fonctionnelle.

Une réglementation de la publicité télévisuelle pour ces produits serait souhaitable, car les spots influencent la consommation des enfants.

Une dernière info. :

La satiété est l’état d’une personne complètement rassasiée, qui ne va donc plus avoir envie de manger dans l’immédiat.

Les glucides consommés sous forme solide favorisent la satiété.
Les glucides consommés sous forme de boissons (sodas & co.) ne donnent pas de sensation de satiété. On risque donc de continuer à les boire sans limite.

L’eau est la seule boisson indispensable.

BONS CHOIX

ET

BON APPETIT

Ancellin R., Berta JL., Glucides et santé : évaluation et recommandations (de l’afssa).
Revue du praticien. Médecine générale. Tome 19. n°684/685 du 7 mars 2005